Agir au quotidien

Crackers crunchy à la châtaigne

Publié le 27 décembre 2013

Un apéro sans gluten et sans huile de palme ? On a la solution ! Et la preuve qu'on peut manger sain mais "gourmand".

Tous les quinze jours, Say Yess ouvre ses pages à un blogueur culinaire qui nous propose une recette bio et simple, histoire de mieux manger. Aujourd’hui, c’est la blogueuse Céline Mennetrier qui nous livre les secrets de ses crackers crunchy à la châtaigne et à la polenta.

AUX FOURNEAUX

SONY DSCCéline Mennetrier, 41 ans, est mère de trois enfants de 10 à 15 ans. La cuisine, elle tient ça de sa mère : elle a toujours cuisiné avec elle, enfant. En privilégiant les produits de saison. Quand elle s’est installée dans son appartement, elle a continué à cuisiner pour elle. Beaucoup de légumes, des fruits secs, des céréales.

Comment peut-on se mettre facilement à la cuisine bio ?
On peut commencer par varier les farines, dans des recettes simples, comme les gâteaux au yaourt. On diversifie les saveurs. En plus, la farine reste un produit de base abordable. On peut cuisiner pour pas cher en achetant en vrac. Et cela permet d’éviter de consommer trop de blé.

Il faut oser, s’amuser. En utilisant des produits moins raffinés, comme le sucre de canne bio, ou encore du miel, des légumes. Tout cela contribue à une alimentation plus saine mais gourmande. On peut vraiment partir de choses très simples. J’ai un conseil : osez entrer dans une épicerie bio. En général, on y est très bien accueillis et les vendeurs sont pleins de conseils !

Comment vous êtes-vous mise à la polenta ?
C’est un produit très vieux, qui date de l’époque où le maïs s’est développé en Europe. On peut faire beaucoup de choses avec, mais on connaît peu cette farine en dehors de l’Italie, de la Savoie et de l’Isère. Aux Etats-Unis par exemple, on l’intègre beaucoup dans les gâteaux. Je n’avais pas l’habitude de l’utiliser en sucré, du coup, je me suis inspirée de ce qui se fait ailleurs.

La recette

Envie de tester la polenta dans une recette simple mais gourmande ? A vous de passer à l’action ! Ces crackers sont un clin d’œil à la pulenda, la typique polenta corse à base de farine de châtaigne. Associée à des herbes séchées et à la semoule de maïs, cette délicieuse farine apporte du caractère à ces biscuits qui s’accompagneront merveilleusement bien d’un fromage de chèvre ou de brebis frais.

Pour 30 à 35 pièces
Ingrédients :
50 g de farine de riz (ou de farine de blé T65 ou T80)
50 g de farine de châtaigne
50 g de polenta instantanée
¼ de c. à café de sel
Poivre fraîchement moulu à convenance
5 c. à soupe d’huile d’olive
Quelques pincées de fleur de sel
Quelques pincées d’herbes aromatiques séchées (thym, romarin, sarriette, origan, basilic…)

1 – Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).

2 – Dans un saladier, mélanger les farines, la polenta, le sel et le poivre. Ajouter l’huile, mélanger à la fourchette, puis pétrir à la main en ajoutant petit à petit quelques cuillerées à soupe d’eau, jusqu’à former une boule de pâte.

3 – Étaler très finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Saupoudrer de fleur de sel et parsemer d’herbes, puis remettre un ou deux coups de rouleau afin de les faire pénétrer dans la pâte.

4 – Découper des carrés ou des losanges de 4 cm de côté.

5 – Faire glisser la feuille de papier sur une plaque de cuisson. Enfourner pour 15 minutes et laisser refroidir les crackers sur une grille.

Pour aller plus loin

polenta2ok

 

 

La recette des crackers crunchy est issue du livre « Polenta » de Céline Mennetrier, aux éditions La Plage. 9,95€.

La polenta fait son grand retour et elle est déclinable de mille et une façons, salée ou sucrée. Bonne nouvelle, les intolérants au gluten pourront retrouver grâce à la semoule de maïs les gourmandises auxquelles ils avaient renoncé.

 

 

 

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Rédigé par

Oriane Raffin

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Salé | Pearltrees

Publié le 09 janvier 2014

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